호박은 대표적인 녹황색 채소로 옐로 푸드의 대표 주자다.
비타민과 칼슘, 철분도 풍부해 영양식품으로 적합하다. 소화가 잘돼 노인을 위한 요리나 회복기 환자식으로 좋다.
노란색으로 입맛을 돋우는 색깔 고운 단호박죽도 맛있지만, 영양을 그대로 담아 고소하고 달콤하게 부친 단호박전은 간식으로 좋다.

재료및 분량
단호박 200g, 청 홍고추 반개씩, 소금 1큰술, 밀가루3큰술, 식용류

만드는 방법
단호박은 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 씨 부분을 도려낸 후 먹기 좋은 크리고 곱게 채를 썬다.
채 썬 단호박을 소금에 살짝 절인 다음 물에 헹궈 물기를 뺀다.
밀가루에 물을 넣어 반죽을 만든 후 단호박을 넣어 고루 섞는다.
팬에 식용유를 두르고 만들어 놓은 반죽을 한 수저씩 떠서 동그랗게 만들어 청 홍고추를 1개씩 고명으로 올려 지진다.

노화방지와 각종 암 예방에 도움이 되는 식품으로 주목받는 단호박에는 세포가 늙고 질병이 퍼지는 것을 막아주는 노란 색소인 카로티노이드가 풍부하다.
단호박을 강판이나 믹서에 갈아 반죽에 혼합하면 색이 더 예쁘다.
말려서 가루 낸 다음 냉동실에 보관하면서 사용하는 방법도 있다.